Verder in het lichaam wordt het broodje nog verder afgebroken. In de alvleesklier wordt alvleeskliersap gemaakt dat aan het begin van de dunne darm wordt toegevoegd aan de voedselbrij. Hierin zitten verschillende soorten spijsverteringsenzymen, bijvoorbeeld lipase voor de vertering van vetten. In de alvleesklier wordt ook insuline gemaakt dat de suikerstofwisseling regelt.  

De alvleesklier heeft twee belangrijke functies; aanmaak van hormonen en enzymen.

Hormonen komen direct in de bloedbaan, van waaruit zij invloed uitoefenen op andere organen of orgaansystemen. Het hormoon insuline wordt geproduceerd door de alvleesklier. Het is een belangrijke factor bij de regeling van de koolhydraatstofwisseling. In de alvleesklier wordt ook een hormoon gemaakt dat gedeeltelijk de werking van insuline tegengaat (glucagon).